Le Reblochon est le fromage emblématique de la Savoie et de l’une de ses spécialités culinaires, la tartiflette ! Il est de la famille des fromages à pâte molle et à croûte lavée. C’est une pâte pressée non cuite. Il est fabriqué à base lait de vache cru et entier.
Il tire son nom du verbe « reblocher » qui signifie, en pays savoyard, traire les vaches en 2 fois. En effet, au moyen-âge, les paysans devaient payer une redevance en fonction de la production de lait. Ils n’effectuaient alors qu’une partie de la traite lors du contrôle afin minimiser leur dû. Une fois le contrôleur parti, ils effectuaient la deuxième partie de la traite. C’est de cette fraude qu’est né son nom. Il est maintenant présent à Madagascar chez CFOOD.
Ce reblochon fruitier du Vakinankaratra a la forme d’un cylindre plat et mesure environ 13 cm de diamètre pour 3.5 cm d’épaisseur avec un poids variant de 750 à 1250 gr. La croûte orangée du reblochon est recouverte d’une fine pellicule de moisissure blanche. Sa pâte claire est onctueuse et souple en bouche. Le reblochon est à tort considéré comme un fromage à faire fondre alors qu’il ne dépareille pas sur le plateau de fromage. Découpé en dés ou en lamelles, il se prête à de nombreuses préparations apéritives, peut se déguster avec des confitures ou garnir des salades.
À chaud, il est parfait avec les pommes de terre, les poireaux, les choux ou simplement fondu sur une pâte feuilletée ou dans une aumônière de feuille de brick.
Ce produit de fabrication malagasy exclusivement avec la tradition française et suisse est à retrouver chez Épicerie Gourmande Au Caravanier / CFOOD, à la coupe.
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