vendredi 5 mars
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UN JOUR, UN LIVRE

GRAND DICTIONNAIRE DE CUISINE (1873)

ALEXANDRE DUMAS (Père)

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Biographie, mémoires – Documents et essais

Résumé :

Dans ce dictionnaire on ne trouve pas seulement des définitions de termes culinaires (les articles de cet ordre sont en proportion assez peu nombreux) : c’est un inventaire, classé par ordre alphabétique, de tout ce qui se mange et de la façon de le préparer. L’article « abricot », par exemple comprend 18 recettes à base de ce fruit ; l’article « ragouts » vous en propose 34. Le dictionnaire proprement dit est précédé d’un préambule de 30 pages sur l’histoire de la gastronomie, au ton parfois épique, que complètent une soixantaine de pages d’anecdotes, réflexions ou divagations plaisantes sur la nourriture. Il est suivi d’une série de menus dressés par des restaurateurs contemporains de l’auteur et d’une savoureuse « Etude sur la moutarde ».

Les premiers mots :

« L’homme reçut de son estomac, en naissant, l’ordre de manger au moins trois fois par jour, pour réparer les forces que lui enlèvent le travail et, plus souvent encore, la paresse. »

Notre phrase préférée :

“À chaque pas que nous faisons vers l’été, le cercle de nos jouissances alimentaires se rétrécit.”

ALEXANDRE (PÈRE) DUMAS 1802 – 1870

Auteur du 19e siècle

Biographie :

Alexandre Dumas (1802-1870), dit aussi Alexandre Dumas père, connaît la consécration après des succès au théâtre avec ses romans historiques : Les Trois MousquetairesLe Comte de Monte-CristoLa Reine Margot. Il était fils d’un mulâtre, c’est-à-dire un métis, de Saint-Domingue, premier général de l’armée française d’origine afro-antillaise, ce qui l’exposa au racisme. Le transfert de sa dépouille au Panthéon en 2002 est en cela un vrai symbole. Ironiquement, on le soupçonna d’utiliser des « nègres », des anonymes écrivant les livres qu’il signait, comme Auguste Maquet. Il s’agissait sans doute plutôt d’une collaboration.