GASTRONOMIE, DU « COMPOSÉ » DANS VOTRE ASSIETTE

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Consommé aussi bien  dans les petits snacks que dans les gargotes de toutes les villes et villages de Madagascar, le « composé » est aussi disponible dans certains grands restaurants pendant les journées de spécialités malgaches.

Le « composé » est l’un des plats les plus connus et les plus adorés des malgaches. De base, il est composé de crudités, de macédoines et hors-d’œuvres, de macaronis et/ou des pâtes jaunes, le tout agrémenté de mayonnaise. Les ingrédients utilisés pour cet en-cas sont variables selon les goûts de chacun et les spécialités de chaque région. Dans certaines assiettes les plus fantaisistes, on trouve des haricots, des ananas, des petits pois ainsi que de la charcuterie. Les personnes adeptes de la sauce vinaigrette mettent plus de crudités que de hors-d’œuvre et de pâtes, et inversement pour les amoureux de la mayonnaise.

Une assiette de composé se vend entre 700 et 2.500 ariary dans les snacks et gargotes mais peut être proposé au prix de 15.000 ariary dans certains restaurants. Dans tous les cas, ce plat est considéré comme typique de la gastronomie traditionnelle malgache. Parfois, on le sert même comme entrée dans les mariages et dans les grandes cérémonies de villages. 

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