“GNOCCHI ALLA SORRENTINA AL FORNO IN PADELLA”

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“GNOCCHI ALLA SORRENTINA AL FORNO IN PADELLA”, rien que le nom chante comme un peintre italien quand il sait qu’il aura de l’amour et du vin. Un plat qui est proposé dans la nouvelle carte du NeronE Ristorante Italiano pour son week end spécial Italie.

C’est un grand jour pour la ligue des gourmands de la cuisine Italienne de l’Univers et au-delà ! La nouvelle carte du NeronE se dévoile petit à petit avant le feu d’artifice de goûts et de saveurs prévu ce week end

Parmi les nouveautés à la carte : “GNOCCHI ALLA SORRENTINA AL FORNO IN PADELLA” : Pâtes Gnocchis de pomme de terre, tomate, mozzarella, basilic, le tout gratiné au four. Alors là, les amis, on s’assied, on oublie tout et on déguste, plus rien autour, plus un bruit si ce n’est le léger craquement du gratin sous la fourchette.

Mais au fait les gnocchis, savez-vous vraiment ce que c’est ?

Les gnocchis

Les gnocchis (de l’italien: gnocco, gnocchi, prononcé : [ˈɲɔkki]) sont une famille de petites pâtes préparées de différentes façons : soit avec un mélange de semoule de blé dur ou de farine blé tendre, soit de pomme de terre et de farine ; avec ou sans œufs. Il existe aussi des gnocchis à la courge, potiron, ricotta, patate douce, épinards, … Différents types de farine peuvent aussi être utilisés : châtaigne, sarrasin, riz.

Les gnocchis italiens

On retrouve les gnocchis un peu partout en Italie. Ils sont en général servis comme pastasciutta avec une sauce locale. Ils peuvent également être servis dans un bouillon de légumes.

D’après Oretta Zanini De Vita le mot gnocco n’est pas d’origine latine mais plutôt d’un dialecte vénitien. Cela remontrait au temps de la domination lombarde avec le terme knohha qui signifie nœud d’arbre, faisant référence à la forme irrégulières de ces petites bouchées.

On retrouve en général des gnocchis de blé tendre au Nord et de blé dur au sud.

orecchiette fabrication

Gnocchis de pomme de terre

Sans doute les plus populaires, ces gnocchis sont cependant les plus récents ; ils ne sont apparus qu’au XIX° siècle. Les premières recettes utilisaient plus de farine que de pommes de terre. C’est l’inverse dans les recettes modernes !

Pâtes ressemblant à des gnocchis

De nombreuses pâtes italiennes peuvent être assimilées aux gnocchis par leur forme et leur petite taille :

  • les strozzapetti
  • pâtes roulées à un doigt : cavatelli, orecchiette
  • pâtes roulées avec trois ou quatre doigts : trigghiazz, cantaroggni 
  • pâtes plutôt rondes : les ciciones sardes
  • les trofie : petites pâtes en forme de vermicelles
  • les pasta grattugiata, des pâtes grattées de petite taille

Gnocchis de légumes

Gnocchis aux épinards

  • Gnudi : raviolis « nus » de toscane à la ricotta et aux épinards
  • Gnocchi di zucca : gnocchis au potiron
Gnudi

Gnocchis de pain : les canederliknödel ou gnocchi di pane

Spécialité du nord de l’Italie, ces gnocchis sont de grosses boules rondes. Ils sont faits avec du pain rassis, de la farine, des œufs, du prosciutto ou du speck, du persil, du parmesan ou un autre fromage local.

Ils peuvent être servis dans du bouillon ou comme pastasciutta, avec par exemple une goulash et une salade verte.

Gnocchis avec d’autres types de farine

Gnoc de schelt : gnocchis faits de farine de blé, châtaigne, sarrasin, œufs, lait et sel. Servis comme pastasciutta avec une sauce tomate.

Les gnocchi alla veneziana, qui ne sont pas vénitiens, sont faits avec de la farine de riz. Recette du XVII° siècle. Décrite un siècle plus tard par Antonio Nebbia dans son livre Il cuoco maceratese.

Gnocchetti di polenta al sugo di ceci: avec de la farine de maïs ou polenta très fine. Les gnocchis ont la même taille que les pois chiches.

Bon, mais pour le moment, la vedette c’est “GNOCCHI ALLA SORRENTINA AL FORNO IN PADELLA”, rien à dire, juste fermer les yeux et partir, la-bas, en Italie via le NeronE.

Sources : Laura Zavan, My little italy, Oretta Zanini De Vita, Encyclopedia of pasta, Céréales, pâtes et légumes secs, édition Time-Life, histoiredepates.net

 

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